Kheer
E’ un dessert indiano adatto all’estate perchè rinfrescante e molto semplice da preparare.
A base di riso, latte, frutta secca, spezie e dell’ingrediente più importante: il nostro affetto mentre prepariamo il dolce per le persone con cui lo condivideremo… anche per noi stesse/i!

Ingredienti per 6/8 persone:
8 tazze di latte
3/4 tazza di riso (solitamente basmati)
1/8 tazza di mandorle (a fettine o a pezzetti)
1/4 tazza di uva passa (messa a bagno)
1/2 cucchiaino da the di semi di cardamomo macinati teaspoon
1 punta di cucchiaino di zafferano
1/4 tazza di zucchero o altro dolcificante a piacere

Procedimento
1. Lavare il riso e metterlo in una pentola con il latte. Portarlo ad ebollizione a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto perché non attacchi al fondo. Dopo mezz’ora il riso dovrebbe essere pronto. La consistenza è cremosa.
2. Aggiungere le mandorle e l’uva passa, cuocere ancora un paio di minuti e poi spegnere.
3. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di latte caldo e poi versarlo nel riso. Aggiungere anche il cardamomo e lo zucchero.
4. Versare nel recipiente di portata o nelle ciotole monoporzione e lasciar intiepidire a temperatura ambiente prima di mettere in frigorifero.
5. Al momento di servire se si vuole lo si può guarnire con pistacchi tritati (non salati).

Varianti
Sostituire albicocche o mele secche all’uva passa; anacardi invece delle mandorle; miele, sciroppo d’acero o malto di riso invece dello zucchero; aggiungere qualche goccia di acqua di rose.

Per l’ayurveda il kheer è un dessert leggero e nutriente. Ha un effetto rinfrescante sul corpo che risulta utile in estate quando predomina “pitta”, l’energia sottile che controlla il metabolismo e il calore. Il cardamomo aumenta “agni”, il fuoco digestivo, bilanciando così la proprietà del latte di far produrre muco al corpo. Lo zafferano è rinfrescante e promuove l’assimilazione dei nutrienti nei tessuti corporei. Il latte e le mandorle apportano proteine al piatto.